用于焙烤制品的兩個基本系統(即鼓風冷卻系統及低溫制冷劑冷卻系統)也適用于面團制品。由于運行成本上的差別，鼓風冷卻系統比低溫冷卻系統更為廣泛地應用于面團制品或焙烤制品。不過當產量在1000kg／h或更高時，用液氮或作制冷劑的低溫系統的應用就更為有效。因為當制品在傳送鏈上通過冷卻隧道時，冷卻劑被噴涂到制品表面，溫差非常大，所以冷卻速度快速。

　　鼓風冷凍為擴大生產提供了很好的手段，1周中生產不太忙的平常日子正好用來生產庫存，以減輕銷售高峰生產的壓力。例如，產品可在周一、二生產，為周末銷售做好準備。銷售旺季特別是大節日如春節、國慶節、中秋節等將產品做好冷凍起來。

　　鼓風冷凍法從大型冷庫制冷機中得到冷空氣，冷空氣迅速通過制品，將其中心溫度降至一20C。通常冷空氣溫度在一35～一40℃的范圍。流速的選擇有一些變化，歐洲大陸常用2～4m／s。所有情況下，氣流速度的限制因素是給定流速下所產生的熱交換系數。當流速增加到熱交換系數要開始下降時，冷凍操作便達到最佳工作條件。