丙種維生素丙種維生素又稱抗壞血酸，它最主要的生理功能之一是促進細胞問質中膠原的形成。如果長期缺乏，人對傳染病的抵抗力降低，毛細血管脆性增高，易出血，傷口不易愈合，骨折不易接愈，齒齦易出血；嚴重的可出現壞血病癥狀，齒齦萎縮，皮下出血(部位都發生在腿部)壞血病末期，發生肌肉和關節內出血和便血。在各類維生素中，人體對丙種維生素需要量最大，它的主要來源是蔬菜、薯類、水果。丙種維生素是水溶性，耐酸，易被食品中某些酶氧化而破壞，不耐熱，加熱時接觸空氣更易破壞，在鹼性中也易被破壞。我們只要經常能吃到新鮮蔬菜、水果，并注意合理烹調，防止丙種維生素的損失，一般是不會發生缺乏病的。