軟罐頭食品在裝袋之前必須經過加工處理，其大致可分原料清洗及原料熱處理(包括預煮、調味)。(一)清洗為了提高產品質量、減少腐敗率，必須除去原料上所附著的泥沙、塵埃、微生物或部分農藥殘留物等，其清洗方法可以分為浸漬清洗、攪拌清洗、流動水清洗等方法，或可經幾種方法結合使用，可按原料的種類選擇其最適用的清洗方法。
   
　　(二)熱處理對果蔬類原料主要是破壞氧化酶以防止其在加工過程中的變色，使組織軟化以易于裝袋，除去表皮的蠟質以易于剝皮等。 對于肉、禽、水產類主要是使組織脫去部分水分，使蛋白質凝固、組織緊密、具有一定的硬度而便于裝罐，同時由于脫水后，在調味過程中，調味液可充分滲入組織內，保持一定濃度，對成品固形物及質量風味有了保證作用。當然預煮不僅對附著在果蔬類或肉禽水產類表面的一部分微生物有殺滅作用，而且對后一道加熱殺菌，都有一定的輔助作用，特別是這些食品在處理之前一定要保存在低溫冷庫中，以便保證食物原有的味道不會改派，品質不會流失。