當肉進行分割后，再用冷庫制冷設備進行冷卻時會有一些質量問題帶包裝分割肉的主要問題是于耗、汁液流失、色澤和微生物污染。干耗可采用透水、透氣低的薄膜包裝來克服，同時使貯藏問的溫度保持在較低限度，空氣濕度盡可能地高。減少包裝分割肉汁液的流失可以采用下列措施：①及時快速地冷卻胴體；②使用冷卻得很好的胴體；③將成品貯藏在溫度盡可能低而均勻的冷藏間內。
   
　　零售的分割肉經常包裝在半透明的全包覆的盤子里，盤子內塞進纖維或泡沫聚苯乙烯作為支撐物，以吸收滲出的汁液并保持商品的外觀。顏色和微生物則可以通過采用包裝來解決。包裝分割肉的色澤是商品外觀的一個重要因素，顧客們往往對其色澤的變化與產品質地的關系很敏感。事實上，肌肉表面的顏色與其色素——肌紅蛋白的氧化程度有關。當鮮肉中的氧合肌紅蛋白轉化為高鐵肌紅蛋白時，顏色就由鮮紅色變為紅褐色，采用具有阻氣性的薄膜如聚偏二氯乙烯、尼龍等包裝，可以解決這個問題。這時，肉采用兩層包裝，內層用能滲少量氧氣而不滲水氣的氯乙烯，外層則套上阻氧性好的薄膜。在鮮肉出庫銷售時，剝去外面的阻氧層，這樣氧氣滲入氯乙烯薄膜內，使受到缺氧抑制的肌肉細胞重新恢復活力，使鮮肉變紅，呈現吸引人的外觀。至于微生物污染問題，分割肉時必須一開始就注意衛生，同時保持低溫和盡可能少供氧的方法，以降低微生物的活性。