肉充分擂潰成粘漿，則此制品之質地將類似魚糕，稱為魚糕型魚香腸為了使香腸有潤口性，上述魚糊中還可以再添加7%到10%棉籽油、大豆油，以增加柔軟度。味精及核苷酸的添加量則以各加0.1%到0.3%為宜。香辛料有蔥、蒜、胡椒、肉粉及煙熏液等，直接以粉末拌入貨加水混合摻入均可。其用量各生產廠家不同。
   
　　所用色素須為食用色素。食用色素時宜注意各色素的PH耐性、使用限量、異味性及耐熱性等。(三)充填將調理完成的魚肉漿放入填機中，以壓縮空氣將其壓入腸衣中。每節130g者稱為魚肉香腸，每節244g者稱為魚肉火腿。亦有特大型每節重量達260g者，最小型者只有30g，類似維也納香腸。(四)捆扎充填好的魚肉香腸過去用棉線捆扎，但捆扎力量不夠，效果欠佳。現在則以鋁制套環代替，使用自動機器捆扎，耐壓力可103kPa。捆扎劑每分鐘可完成30到40節。(五)加熱殺菌捆扎完成后的魚肉香腸，置沸水中或以蒸汽加熱進行殺菌。大型冷庫工廠多采用連續加熱方法，由兩個水槽、一個冷卻槽及另一個瞬時沸水加熱槽組成。魚肉香腸加熱時，首先通過75，C熱水槽，歷時10min，然后再進入85IC之熱水加熱60min，最后將殺菌完成的魚肉香腸投入10℃的流動冷水槽中冷卻10min。此時腸衣表面因冷卻而有皺紋，故需再投入沸水中約1min，取出后皺紋即可消除。(六)干燥及外包裝用熱風將魚肉香腸表面的水分烘干后，再以紅色玻璃紙包捆，貼上標簽，低溫冷庫冷藏銷售。