零售包裝的水果應(yīng)當(dāng)在不敞開的容器中解凍，可在冰箱中于3～5℃的溫度解凍6～12h，也可以在空氣中解凍3～6h，在O～10℃的溫度范圍內(nèi)解凍可以獲得最好的外觀、質(zhì)地和風(fēng)味。如果將凍結(jié)水果在恒溫倉庫內(nèi)緩慢解凍并達(dá)到室溫，這些水果可能潰爛，頂層可能變色并失去原有風(fēng)味，尤其是在事先打開的容器中更是如此。未加糖的水果可以撤上糖，或浸泡在糖漿中，放在一個有蓋的容器內(nèi)解凍。這不僅可縮短解凍時間，而且明顯增進(jìn)了水果風(fēng)味。容易褐變的水果可以在0．1％～0．5％抗壞血酸溶液中或在糖漿中解凍，也可推薦真空蒸汽解凍。至于凍結(jié)蔬菜，如果不經(jīng)解凍就烹煮，大多數(shù)能保持較大體積、較好形態(tài)和質(zhì)地。大多數(shù)凍結(jié)蔬菜所需要的烹調(diào)時間比相應(yīng)的新鮮蔬菜少1／3，烹調(diào)時應(yīng)盡可能少加水。