將80kg之冷凍魚漿解凍后，加入20kg紅色魚肉，經(jīng)添加3kg食鹽擂潰后，再追加豬油及淀粉各5kg、卵清粉3kg、豬肉萃取物風(fēng)味劑1.5kg、調(diào)味劑1kg、香料O.7kg、食用紅色色素O.5kg及冰水20kg，拌勻成紅色肉糊。另取冷凍魚漿70kg，加食鹽3婦擂潰后，再追加豬油5蛞、大豆油30kg、淀粉4kg、豬肉萃取物0.5kg、香料0.5kg及冰水15kg拌勻后成為白色肉糊。將此紅、白兩種肉糊同時(shí)灌入腸衣中，封口后置于一13rC的溫度下，用冷凍設(shè)備慢速凍結(jié)，約歷時(shí)24h，則其組織內(nèi)生成直徑較大的冰晶，形成豬肉般口感的質(zhì)地。于次日取出，95℃水中加熱3h(最好放入四方形多孔蒸籠中)，取出后晾涼，再置于75℃的煙熏室中煙熏2h，即可冷凍香酥蝦餅是以冷凍魚漿為原料，配以輔料、調(diào)味料加工而成的冷凍方便食品。該產(chǎn)品不經(jīng)解凍即可油炸，表面呈金黃色，外酥里嫩，具有蝦的鮮香，很受消費(fèi)者歡迎。
   
　　加工時(shí)首先將冷凍魚漿解凍成半凍狀態(tài)，待溫度上升至-5～-10℃時(shí)，即可添加一部分食鹽進(jìn)行擂潰，將魚肉蛋白完全溶化。擂潰時(shí)可添加碎冰以保持溫度在0～4rC之問，然后加入蝦肉、蝦色素、香精、味精等一起擂潰，最后加入油脂、蛋清、淀粉及其他配料擂潰5～8min即可，整個(gè)操作溫度不超過8℃。將擂潰好的魚漿裝進(jìn)成型機(jī)中，根據(jù)所要求的質(zhì)量調(diào)整蝦餅的厚度，將魚漿加工成圓形或橢圓形的蝦餅，沾上面包屑后進(jìn)行裝盤速凍，最后包裝冷藏。