方便休閑小吃食品概念比較模糊，意指除主食之外的包裝簡便易拆、食用方便的食物，英文名為“snackfood”，具體品種從膨化食品、油炸土豆片、爆玉米花到牛肉干、魚片干、糖果糕點等，非常多。方便小吃在西歐、美國等發達國家已經形成龐大產業，在中國自20世紀90年代以來，也異軍突起，特別是隨著很多國際食品公司在中國投資，包括百事可樂、納貝斯克等，方便休閑小吃食品生產在工藝技術、設備等方面也有了長足進步。
  
　　油炸土豆片(或土豆條)在美國的小吃食品中占據了很大的份額，而在我國則起步較晚。本節主要討論采用新鮮切片土豆為原料的制造工藝。一、土豆片生產工藝(一)生產工藝流程油炸土豆片的生產工藝流程如下：原料選擇一儲存一去皮整理一切片一油炸一加鹽、風味料一包裝幾乎所有專家都認為選擇高相對密度的土豆非常重要．因為這意味著高產率和低油吸收。選擇還原糖含量低的或者能在儲存過程中降低還原糖的品種也同樣重要，具體要求詳見第一章第一節。
   
　　(三)去皮理想的去皮操作僅涉及去除最外面很薄的一層，使土豆表面沒有芽眼、缺陷或其他需要后續手工整理去除的東西。去皮應該使內部組織的物化特性不發生明顯的改變，去皮操作最好只用少量的水，使廢水盡可能少，以減少處理廢水的負擔。早期HARRINGTON和sHAw曾詳細敘述了去皮操作。首先土豆要徹底清洗，這不僅是為衛生要求，而且是為了防止顆粒及臟物擦傷設備。清洗可在流水槽中進行，土豆隨水流運送時，可用帶刷子或橡皮滾的器具擦洗土豆，在筒形清洗機中，土豆可通過相互問的翻滾摩擦以及在噴水時與筒壁的摩擦而清洗干凈。清洗后土豆在網狀運輸冷凍設備上脫去水分，然后運送到檢查處，在此將異物和不合格的土豆撿去。