對入庫的食品，在數量檢驗同時，應根據臺同或現行標準、技術條件進行質量檢驗。必要時，進行實驗室分析。檢驗結果應與所附證件中注明的質量、品種、標準和貨物上的標記、商標進行核對。食品質量由冷藏庫獸醫、保管員、商品驗收員進行鑒定。有關食品質量的資料均應列入進貨單內。
   
　　驗收時須測量進庫食品的溫度。不論有無包裝，食品溫度的測量均在由禾廂、汽車或船只卸下前進行。每批貨物(白條肉、箱、桶等)，應測量兩件以上。先用清潔的手搖鉆或鍍錫金屬鉆在食品體內鉆孔，然后將溫度計插入，經10～15分鐘再進行讀數。冷藏庫接收的食品應迅速處于正常進行冷凍加工和冷藏的條件下。
   
　　裝卸和運輸作業可使用車中的裝卸機械進行，裝卸時庳遵守安全和衛生規則。裝卸食品時，禁止在無地板、清潔板條或木格的情況下把貨物直接堆放在月臺或走廊的地板上。食品應放在手推車或底板上。運輸時須小心，不允許損傷和弄臟食品及其包裝。到庫的食品如有污損、明顯變質、發霉或異味時，即不準入庫冷藏。這些貨物只能存放在次品問。但低溫冷庫管理部門應采取緊急措施，使這些食品盡快出庫。