風味物質的添加在進口處添加的風味物質經擠壓后會顯著變化，主要是風味劣化、揮發性風味組分消失、風味物質高溫下的相互作用和分解作用。研究顯示，使用膠囊化風味物質可提高效果。一些情況下，風味物質會干擾質構的形成，特別在引入脂肪物質時。基于這些原因，實際加風味物質是在膨化和干燥之后。最普遍的組分是油、鹽和干酪粉，其中植物油一般為椰子油或椰子油與豆油、棉籽油的混合物。添加物一般在不銹鋼容器中混合，混合物在振動式涂布機上噴灑。
   
　　含主要風味添加劑的半成品在烤爐中膨化或油炸時能保持較好，采用這條途徑能否成功的關鍵因素是風味組分化學穩定性好。天然風味添加物質(如干酪粉)對制品的質構和膨化率有顯著的影響。一般公認冷水膨潤的糯性玉米淀粉可用于制作性能良好的面團，此種面團含有風味物質，在油炸或烘烤后其體積可膨大至原體積的1.5～10倍。干的配料可在行星式混合器中混合，形成均勻的面團，面團經壓片、切割擠壓或其他方法成型，然后在190～250℃下烘烤4min或在181℃下短時間油炸。
   
　　在半成品中可以添加多種天然風味物質。wATER(1972)發明了一種方法制造含有各種風味材料的片狀小吃食品，包括海洋生物、肉、禽、蔬菜及水果 具體做法如下：1份去殼蛤加上3份水(質量比)，在密封容器中加熱到86℃，20min后用冷凍設備進行冷卻，蛤切碎，然后與其他組分(包括剩余的水)混合，整個混合物煮到由。BR()OKIELD粘度試驗確定的比粘度，將漿倒入薄的、相對光滑的支持表面以形成O.48cm厚的薄層，然后加熱支持表面，使漿上下表面變硬，表面結皮，水分含量降到9.75％。熱處理的制品會形成許多小片，脫水片的厚度比其他表面略厚。半成品若包裝合適，可保存很長時間。半成品可在花生油中在204～213℃之下油炸，條件適宜時可膨脹4～5倍。
   
　　(2)食用色素的添加一些情況下，擠壓膨化產品用食用色素能很好著色，加入量(300～600)x10mg/kg就可滿足要求。添加量再高會形成虛假的不自然的顏色。食用色素可在擠壓前干混合操作中加入，色素溶液有時會在進入加壓室之前就與進料螺旋相碰。如果要避免加水，可以換用極性溶液如丙三醇或酒精。擠壓和油炸小吃食品，經常可觀察到退色現象，這與四個主要因素相關：①過熱；②與各種蛋白質反應；③與還原性離子如鐵、鋁等反應；④與還原糖反應。也有物理因素的退色，如：泡沫結構導致光線折射，使基色變淺，氣泡越小，顏色越淺。