己糖和戊糖是單糖的主要代表。對食物最有意義的是屬于己糖的葡萄糖、果糖和半乳糖。1．葡萄糖：是略帶甜味并易溶于水的白色粉狀結晶，廣泛存在子植物體內，尤以葡萄汁和水果中含量最多。在動物的血液、肝臟和肌肉中也有葡萄糖。復雜的糖類必須水解為葡萄糖后，才能被人體吸收和利用，氧化而產生熱能。2.果糖：常與葡萄糖共同存在于植物體中，果糖是最甜!這種糖主要存在于各種水果和蜂蜜中，尤其在蜂蜜中含量最多，因而蜂蜜的甜度很大，也客易被人體消化吸收。3.半乳糖：是乳糖的水解產物，它不單獨存在于天然食品中，在乳及乳制品中均含有半乳糖。