微生物與氧氣的關系
在微生物中，有的發育和繁殖需要氧氣，有的一遇到氧氣就會死亡。我們把前者稱為嗜氧性細菌或需氧性細菌，后者稱為專性厭氧性細菌或厭氧性細菌。也有許多細菌不論有無氧氣都能生長繁殖的，稱之為兼性厭氧性細菌。另外，多數乳酸菌是在空氣中氧分壓稍低的狀態時繁殖旺盛，故有時稱作微需氧性細菌。需氧菌中有代表性的是桿菌屬，厭氧菌中是梭菌屬。因此，用真空方法雖能抑制需氧性細菌的繁殖，但對厭氧性細菌反而成了繁殖的好條件。同樣，僅僅增加空氣中的二氧化碳或氮氣和減少氧氣，對兼性厭氧細菌影響并不大，氧氣減少時，反而會成為微需氧性細菌的一個好條件。
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