乙酰化單甘油降低肉冷卻干耗法：在聯(lián)邦德國、美國、丹麥等國，用動、植物油煉制的乙酰化單甘油，加水稀釋后噴灑到肉及其制品、魚、奶酪以及其他食品上，形成保護膜。噴灑前按配方(乙酰化單甘油脂、淀粉，山梨酸)加水調(diào)制成溶液，1噸肉約需3～4升溶液汁，將溶液加熱到90～100℃，用泵將溶液噴霧似地噴到剛屠宰后即將冷卻的肉胴體上，可使冷卻干耗下降約50％。在肉體上噴灑10％的溶液時，其冷卻干耗可下降60％，冷卻肉冷藏干耗也可減少60％。如直接用于一次凍結(jié)肉，其凍藏干耗可減少70％，凍肉凍藏一個月的干耗可減少50％。胴體上噴灑乙酰化單甘油，在冷凍過程中，商品外觀不變甚至?xí)茫郎p緩脂肪氧化過程外，還可以延長商品的貯藏期限。乙酰化單甘油可用食用豬油和甘油煉制，也可從魚油中提煉。