空氣凍結法
空氣凍結法：這種方法是以空氣作為肉類與氨蒸發管間的熱傳導介質，肉類工業中廣泛應用這種方法。空氣凍結法優點是方便而經濟，它不需要特殊的設備和復雜的操作。缺點最主要的是空氣是不良導體，因此空氣凍結法速度最慢。此外，空氣凍結中肉體表面有水分蒸發，使肉類重量及質量受到損失。
查看更多關于： 凍結工藝
- 相關文章:
一次凍結工藝 (2013-8-23 16:48:15)
先冷卻后凍結工藝 (2013-8-23 16:39:57)
液體凍結法 (2013-8-22 16:0:14)
凍制或凍結前對原料加工的工藝要求1 (2013-7-3 10:17:49)
食品的生化作用 (2013-6-27 9:13:18)
- 留言列表: