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水產(chǎn)衛(wèi)生

責(zé)任編輯:admin2013-3-9 13:27:39

  水產(chǎn)食品種類(lèi)很多,以魚(yú)類(lèi)為代表,其死后變化過(guò)程大體分為僵硬、自體分解(自溶)和腐敗變質(zhì)三個(gè)過(guò)程。由于臼類(lèi)含水份較多,在溫度較高或體表破損時(shí)往往加速質(zhì)量變化。因此在運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程應(yīng)盡量縮短流轉(zhuǎn)時(shí)間,減少流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。在批售分裝時(shí)要操作輕快,盡量減少鉤、鏟、扒、拋、壓過(guò)程造成的機(jī)械損傷,運(yùn)輸工具要沖洗干凈,運(yùn)時(shí)防止日曬雨淋。夏秋天熱時(shí),有條件的應(yīng)盡可能帶冰銷(xiāo)售,否則應(yīng)在夜間分配,早晨上市。對(duì)鮮度較低、容易變質(zhì)的魚(yú)類(lèi),要盡早銷(xiāo)售,防止積壓變質(zhì);發(fā)現(xiàn)鮮度已降低,接近變質(zhì)的鮮魚(yú),應(yīng)及時(shí)揀出腌制加工。批售水產(chǎn)品的場(chǎng)地工具都要經(jīng)常沖洗保持清潔,并應(yīng)注意防蠅滅蠅。特別是在批、售過(guò)程都要特別注意將河豚魚(yú)等有毒魚(yú)類(lèi)認(rèn)真揀剔出來(lái)另行處理,以防誤食后中毒。


  有些水產(chǎn)品死后不宜食用,有些生吃的小水產(chǎn)品往往帶有大量微生物。例如:鱔魚(yú)、甲魚(yú)(鱉)、蟹和一些貝殼類(lèi)水產(chǎn)品,死后自體分解很快,甲魚(yú)、蟹還往往在垂死時(shí)就出現(xiàn)內(nèi)臟腐敗現(xiàn)象,死后體內(nèi)即有大量細(xì)菌繁殖,食后極易引起腸道傳染病或食物中毒。因此死的鱔魚(yú)、甲魚(yú)、蟹和貝殼類(lèi)不應(yīng)食用。生吃或半生吃的小水產(chǎn)品有海蜇、蚶、蟶、咸梭子蟹和咸螃蜞、咸烤蝦、蝦醬、牡蠣等,這些水產(chǎn)品往往帶有大量微生物、致病菌和寄生蟲(chóng),食后常易引起腹瀉、食物中毒或感染寄生蟲(chóng)病。對(duì)這類(lèi)食品首先要改變食用習(xí)慣。凡能煮熟吃的應(yīng)盡量煮熟食用,咸梭子蟹提倡鮮銷(xiāo)燒熟;蚶、蟶、牡蠣、鹽水蝦等,應(yīng)充分燒煮,避免貪圖生嫩好吃。不能燒熟的要注意加工方法,合乎衛(wèi)生要求,吃前充分洗凈,再用冷開(kāi)水浸過(guò),現(xiàn)做現(xiàn)吃。同時(shí)加工銷(xiāo)售這類(lèi)水產(chǎn)品時(shí),應(yīng)備亨用場(chǎng)地、專(zhuān)用盛器、工具,有專(zhuān)人負(fù)責(zé),凡屬鹽腌的加鹽匝足量,銷(xiāo)售時(shí)不脫鹵。

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