鮮奶中含有豐富的營養成份，但也適合細菌的生長繁殖。不少嬰兒和病人飲用牛奶，它的衛生消毒更為重要。在剛擠下的新鮮奶中細菌數較少，通過外界的污染和溫度環境改變，細菌數迅速增加，每毫升可高達100萬個以上。因此，首先必須加強對擠奶的操作衛生及工具盛器的嚴格消毒，減少污染。擠出的奶要及時加以冷卻降溫，減少細菌的繁殖。奶牛患有人畜共患病如結核病，則所分泌的奶可能帶有病菌，因此，鮮奶必須經過消毒后才能供應。

　　鮮奶消毒比較理想的方法是巴氏消毒法，但在農村不易辦到。比較簡易的方法是瓶裝蒸籠消毒法。由牧場等供奶單位將生奶裝入玻璃奶瓶內，加紙蓋后放在普通蒸籠內緩慢加熱，至瓶內牛奶溫度達到攝氏80～85度，維持15－ZO分鐘，或自蒸氣上升起再加熱10分釗t左右即可，消毒效果較好，對奶的理化性質無顯著變化。掌握溫度的方法，可在蒸籠蓋上開一小孔，將溫度計插入一瓶牛奶內，這只瓶的瓶蓋也須預先戳一小孔，在蒸籠蓋外觀察溫度。供應瓶裝牛奶單位須同時做好環境衛生、個人衛生和工具用具的清{占消毒。一般習慣在飲用牛奶前先行煮沸，雖損失一些營養成份，但對安全衛生有益。供奶單位不能因群眾有煮沸后飲用習慣而忽視鮮奶消毒工作。