全蛋液在運輸和貯藏上比鮮蛋有更多的優越性。凍結的全蛋液可在密閉容器中長期保藏，絲毫不會弓l起干耗，而整個的蛋在貯藏中干耗極大,全蛋液凍結時溫度不可高于一15℃。當容器中心達到一6℃時，凍結過程即可結束。凍結的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內時，可在一6℃的庫房內保存。蛋液的凍結速度有著重要意義，凡是用快速法凍結的全蛋液結恂致密而均一，可逆性好。如進行緩慢凍結，則會形成大的冰結晶，色澤不均勻，結構松散。這種蛋液在解凍時出現明顯的分層現象，快速凍結則完全看不見分層現象。要獲得可逆性較好的蛋液，應用快速法凍結，其溫度不高于一20℃，解凍時溫度差不得超過10℃。
   
    于蛋粉保藏時，空氣的相對濕度不超過60～65％，溫度則可在8～一5℃的范圍內，但應避免溫度波動(波動不能超過規定溫度±l℃)。裝在密閉容器內的于蛋粉，可保藏1年。干蛋粉在保藏期間，應每月測定水分一次。全蛋粉的標準含水量為7％，蛋黃粉為5％，蛋白粉為12 0／。如干蛋粉中的水分超過上述標準，應貯在一6～一8。C的冷藏庫中；如其中的水分達最高限額(全蛋粉9％，蛋黃粉6％，蛋白粉14％)，應立剮處理，因繼續保藏會發生苦味，并引起霉菌的生長。