凍魚(yú)脫盤(pán)后立即包“冰衣"然后凍藏。脫盤(pán)的魚(yú)塊包冰衣后，凍藏中可防止魚(yú)體冰結(jié)晶升華、脂肪氧化和顏色消退等變化。凍魚(yú)包冰衣包是保持凍魚(yú)質(zhì)量，延長(zhǎng)貯存時(shí)間的措施。只有質(zhì)量好的凍魚(yú)經(jīng)過(guò)包冰衣后，才能作長(zhǎng)期貯藏。凍魚(yú)塊和凍魚(yú)片在凍藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)堆垛緊密，垛下有墊木，堆與堆之間相離40厘米，離墻30厘米，每立方米容積可堆放凍魚(yú)塊546公斤。

　　不同種類(lèi)的魚(yú)要求不同的貯藏溫度，一般對(duì)帶魚(yú)、鰣魚(yú)等含脂肪多的魚(yú)，或墨魚(yú)、黃魚(yú)和對(duì)蝦等色澤容易變化的魚(yú)，庫(kù)溫應(yīng)在一18～一20℃，或者更低一些。相對(duì)濕度以100％為宜。

　　凍魚(yú)在凍藏時(shí)將發(fā)生一系列的變化，如重量損失、脂肪氧化、顏色以及體內(nèi)冰結(jié)晶變化等，其變化大致與畜肉相同，但魚(yú)類(lèi)含有的大量的不飽和脂肪酸極易氧化。多脂肪的魚(yú)類(lèi)，凍藏期最短，因?yàn)樵谶@種魚(yú)皮下脂肪層中，臺(tái)有大量在很低溫度下也不凝固的高度不飽和脂肪酸，其穩(wěn)定性很差，易于水解和氧化，以致產(chǎn)生特殊的不良?xì)馕丁＿@些過(guò)程在較低的凍藏溫度下即行減弱，因此多脂魚(yú)類(lèi)應(yīng)凍藏在較低溫度的凍藏庫(kù)中，如果能給它們穿上一層冰衣，效果就會(huì)更好。‘

　　凍魚(yú)包冰衣是保持質(zhì)量的一種重要辦法。凡穿上冰衣的魚(yú)類(lèi)，其凍藏：期限可增加1個(gè)月’此外，在凍藏閉內(nèi)要在凍魚(yú)垛表面蓋上防水布  麻布或草席，并定期用噴水器澆灑低溫水。由于布上已經(jīng)結(jié)上冰膜，故其空氣為水所飽和。