因低溫能延長滅菌期，故乳擠出后應立即冷卻，以提高其耐藏性。牛乳在30℃時滅菌期為3小時，而5℃時則為36小時。降低溫度能大大減少微生物的生長。擠出后立即冷卻至13℃的乳的酸度，在12小時內不致升高，未經冷卻的乳3小時后酸度開始增加，經12小時后已經酸敗。根據具體條件可采用冷水、冰、冰鹽混合物等。各種不同的方法冷卻乳汁。收購站可將乳桶浸入盛有冷水或冰水的池內作第一次冷卻。如能在具有瓦楞形表面的接觸式冷卻器內冷卻，效果更好。乳品工廠可采用更為先進的設備冷卻乳汁。容器和其他用于乳類加=I^設備的衛生狀況，對乳液的保藏和品質有極大的影響。

　　目前廣泛采用專用的貯乳槽，這是一種立式或臥式密閉圓柱形貯乳器，并附設有攪拌器。有的還有鹽水蛇管用以冷卻乳液。為防止熱侵襲，槽上包有絕熱材料，在其表面加涂防濕材料。由于貯乳槽容積很大，故熱的損失相對減少，因而稽內乳液溫度即使不再冷卻，也幾乎不發生變化。貯乳槽容積2300～10000升，在2～O口C的溫度下，可保藏乳液l～2晝夜。經過消毒的乳液，在2℃可保藏5～6天。

　　乳類如在一10。C的溫度進行慢凍，將引起乳液分離，即脂肪上浮，并沿容器的外圍結成冰塊。被破壞的膠體系統在解凍后不能恢復原狀。乳液在一25DC的溫度下以薄層速凍時，不會發生變化，解凍后仍能恢復原狀。乳液解凍可在雙層釜內以75～80℃的溫度進行，解凍時應不斷進行攪拌。