水果、蔬菜的冷卻
水果、蔬菜耍在專用的冷卻問進行冷卻，也可在冷庫的穿堂內冷卻。溫度以品種而異，通常O～5℃范圍內，相對濕度保持在85～90％，空氣流速為O．5米／秒。在這種場所冷卻24小時，容器中心溫度達5℃左右，即可結束冷卻過程。板栗和毛豆類則要拆包攤放在席子上冷卻，待冷卻后再行包裝。冷卻時，通常采用交叉堆碼方法，以保證冷空氣流通，加速冷卻。直接入庫冷藏的，可采取逐步降溫方法，使其由常溫逐漸冷卻，然后轉入定溫冷藏。
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