果菜類的凍藏工藝
果菜類～般都不耐低溫，在溫度0℃能夠貯藏的只有完全成熟的番茄。未成熟的青番茄如果在12～13℃以下溫度貯藏時，在出庫時其色澤不良。黃瓜在7℃以下溫度表皮出現水漬狀，進而表皮塌陷，組織潰爛；在10℃以上時則會發生種子腮大和表皮變黃。秋季采收的青辣椒用聚乙烯有孔膜包裝的，在0~C~度下可貯2～3個月。
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