用降低庫(kù)內(nèi)大氣壓的方法來(lái)貯藏水果、蔬菜，稱為減壓貯藏。減低庫(kù)內(nèi)壓力，從而降低氧分壓，能得到低氧貯藏的相同效果。另外，減壓法可除去果肉內(nèi)的揮發(fā)性氣體乙烯等(水果呼吸產(chǎn)生對(duì)貯藏有害的氣體)，為混合貯藏提供了可能性。采用普通方法時(shí)，不同的水果、蔬菜混合貯藏，產(chǎn)生的揮發(fā)性氣體會(huì)導(dǎo)致不良影響。

　　減壓法在溫度管理上比較容易，并具有同時(shí)進(jìn)行預(yù)冷的優(yōu)點(diǎn)。真空度在1／10氣壓為好，一面使庫(kù)內(nèi)錁持一定的真空度，同時(shí)導(dǎo)入新鮮空氣。至于水果、蔬萊最適宜的貯藏氣壓，還有待于探討。