(一)速藏荔枝--水墨采摘：采摘成熟荔枝，及時(shí)送加工廠，要防日曬和風(fēng)吹雨淋。剪枝選果；在果實(shí)與果肩相平處剪去果技以便于包裝，挑爛果、傷果、蟲蛀果等不合格呆買。蒸制：設(shè)備是80×45><12厘米對開抽屜式掛箱，每次平放荔枝5～7。5公斤。以槐枝品種為例，氣溫98～100℃，時(shí)間20～22秒。操作要迅速，以破壞果皮氧化酶而不傷果肉為度。降溫冷卻：蒸制后的荔枝，立即倒出平攤在竹篩上，吹風(fēng)降溫，敝去余熱。噴酸保色：荔枝蒸制后果皮色暗，噴3％檸檬酸溶液，使果皮變成鮮紅色。為達(dá)到噴酸均勻，將荔枝放在竹篩上搖動(dòng)。再次降溫吹干：用吹風(fēng)機(jī)降溫，吹干果皮上的水分。再次噴酸：噴3％檸檬酸液，用量少于第一次。每噸果實(shí)需檸檬酸1．2公斤。三次降溫：使果溫接近室溫，要求果皮干爽。裝盤：每個(gè)鐵盤5～7。5公斤，果層不可太厚。鐵盤底鋪塑料薄膜，防止荔枝與鐵接觸。稱重包裝：每個(gè)塑料袋O。5公斤，每箱(59><31×32廈米》裝40袋。速凍：一23℃凍結(jié)。’凍藏：一18℃凍藏。

　　(二)速凍桃--選果：選七成熟、大小均勻、果型端正、無損傷、無蟲害韻桃子。預(yù)處理：切成兩半，即放進(jìn)清水中，挖去核。削皮：在3％氫氧化鈉溶液中浸45～60秒鐘，取出用水沖洗，輕揉其表面，削盡果皮，再用流水沖洗，然后轉(zhuǎn)入2％檸檬酸液中浸泡數(shù)分鐘，中和殘堿，再用清水沖洗。酸浸：將清洗后的桃片l放在1％維生索C液中浸15～30分鐘，以增加桃片的維生素C含量。裝盒：將桃片裝入盒內(nèi)，注入40％濃度糖水(其中葡萄糖古5～10％)，桃片和糖水比例為65：35。速凍。一25℃速凍。凍藏：一18℃凍藏。

　　(三)速凍青豌豆--預(yù)處理：去殼后用分級機(jī)將豆粒分為7～8毫米、8～9：毫米、9～10毫米和11毫米以上各種規(guī)格，分別加工。燙漂：將盛豆粒的籮浸入沸水鍋中，燙漂1分鐘左右，以破壞表皮層內(nèi)的酶。燙漂時(shí)間長短視豆粒大小及鮮嫩度而定。冷卻：燙漂后迅速浸入冷水中10分鐘，取出后，挑出變色的豆粒、碎豆和夾雜物。甩干：用中速甩干機(jī)甩去豆表面水分，轉(zhuǎn)動(dòng)勻速看20秒開始停車，慢慢停止運(yùn)轉(zhuǎn)。裝盒：每盒豆粒有0。4公斤、1公斤、2．5公斤、lO公斤等規(guī)格。速凍：一25℃下速凍。凍藏。一18℃凍藏。

　　(四)速凍蠶豆--原料：選用成熟適度的青皮蠶豆。剝殼、分級：去殼后按大小分為大號、中號兩級。并浸入2％鹽水中，防止變色。清洗、燙漂：豆粒從鹽水中撈出后，放入清水內(nèi)漂洗，瀝去水，放入100℃、]．。5％醋酸鎂溶液內(nèi)燙漂30秒鐘。如燙漂不夠，豆會(huì)變硬，食用時(shí)不易煮爛。熱燙過度，會(huì)使豆粒變黃，喪失香味。燙漂后應(yīng)立即浸入冷水中冷卻。甘油處理：充分冷卻后的豆粒放入20％甘油溶液中浸l～2分鐘(必須浸沒在溶液中)。裝盒：按豆粒大小分裝。速凍l一25℃凍結(jié)。凍藏：一18℃凍藏。