貯藏特性

　　大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5-0℃，溫度低于-1℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高于5℃時容易發芽，導致蒜瓣干癟。大蒜貯藏中常有蠟質敗壞的現象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色，稍透明，且手接觸感覺較硬而堅挺。這是生長期高溫或采收后衰老所致。所以，愈傷處理后，要盡快冷藏于0℃條件下是保持品質的有效措施。

　　采收

　　適時收獲是貯藏好大蒜的關鍵，收獲過晚，鱗片容易開裂，促使小鱗芽萌動生長，對貯藏不利。收獲過早，成熟度不夠，產量低，貯藏損耗大。大蒜收獲后需要盡快晾曬，使外部鱗片干燥。最好在高溫低濕條件下曝曬或人工干燥，促使大蒜進入休眠。收獲后在假莖松軟未枯干時及時編辮。晾曬過程中防止淋雨，受雨后蒜皮變黑，蒜頭開裂發生“炸瓣”現象。

　　貯藏

　　大蒜可在通風庫內或在冷涼的室內編瓣碼垛或懸掛貯藏，貯藏間避免受潮受凍。大蒜也可用機械冷藏庫貯藏大蒜。在8-9月間，大蒜出休眠前運入冷藏庫，將挑選好的蒜頭裝在網眼編織袋或筐內，入庫貯藏，由于冷藏庫容易控制溫度，能夠取得很好的效果。貯藏中需要注意通風換氣。

　　注意事項

　　可以用塑料袋裝好放在冷庫里，大蒜最適儲存溫度：0℃，相對濕度：70-75%之間，可以放幾個月，溫度愈低，儲存期限愈長。大蒜耐寒性強，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃。大蒜喜歡干燥，空氣的相對濕度70%～75%為宜。大蒜的冰點是-3℃，若貯藏溫度低于-7℃時，大蒜會凍傷。貯量波動應盡量小，溫度波動大.容易引起生理病變。另外，大蒜對溫度的要求比較嚴格，相對濕度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易霉變，并逐漸影響內部質量；相對濕度過低，干耗大，大蒜易干癟。