農常用的蔬菜簡易保藏法有堆藏、溝藏和窖藏三種，是我國北方勞動人民從實踐中創造的好辦法。這些方法的優點是設備構造簡單，費用省，適合于公社、農場、加工場、菜場、食堂、家庭保藏之用。這三種方法都具有以下幾種作用：一是溫度變化小，能減少氣溫對蔬菜的影響，其中窖藏更為理想。二是濕度比較穩定，凡地勢高燥土質好的地方都可以減少濕度的變動。三是氣體交換作用小，蔬菜在保藏過程產生的二氧化碳容易積累，既保持蔬菜的休眠狀態，又不利于微生物的活動。總之，這類保藏方法合乎科學原理，而又簡單易行，值得推廣?，F分述如后：

　　(一)堆藏法：在高燥的地面掘土，深20～25厘米，寬度自數十厘米至二、三百厘米不限，長度自數米至數十米，均視保藏數量多少和地勢條件而定。在底部中心位置順長度開人字形小溝，高寬各20厘米，上蓋木板或其他覆蓋物，每隔三、四米插入通風管，以便通風。堆藏時可將蔬菜整齊地堆積在掘過的地面“人”字形，然后自內而外覆蓋干草、泥土各40～50厘米厚。在冬季嚴寒多雪地區可改用雪覆蓋，稱為雪藏法。雪藏法除保藏蔬菜外，也可用于保藏馬鈴薯。

  
　　(二)溝藏法：在高燥地面掘成濠溝，深60～200厘米，寬100～150厘米，長十余米至數十米不等。貯存的蔬菜整齊地排列于溝內，以接近地面留有10～20厘米空隙為度，然后照上法加覆蓋物使外面成弧形即可，每隔數米插入通風管。這二種方法均可于保藏蔬菜時臨時選擇適當地點。堆或溝的二側均須開排水溝，菜出空后將土填平即可栽培作物。

　　(三)窖藏法：多為永久性，可連續使用多年，大小根據儲量而定。窖的構造分棚窖、井窖和窯窖三種。前二者均在地面以下。棚窖是在地面下挖掘方形窖坑，上架窖頂，中有支柱、通氣口和出入口，外面加高梁秸土壤和麥秸土壤覆各一層。井窖是先挖直形井筒到一定深度再向四周或一側掘大窖身，井口平地面。窯窖適用于山區，從山坡向內掘進，成口小內寬窯洞，入口處裝門并用草簾遮擋。窖藏除用于貯藏蔬菜外，也用來大量保藏甘薯。山東德州專區貧下中農對窖藏甘薯的經驗是“向陽挖窖，窖內干燥，窖底鋪沙，勤加檢查”，這是很好的群眾經驗總結。此外，蘿卜等蔬菜可用±埋法保藏。