用于食品的淀粉糖漿中，玉米糖漿占了很大部分。米糖漿制品有兩個重要指標，DE值(dextrose equivalentvalue)和波美度。前者指示了轉化度，與甜度、黏度和保臧性能有關，后者與固形物濃度相關。對于一些特殊糖漿，可要求其他指標，因為相同DE值的糖漿其相對分子質量分布往往不同，因此淀粉的儲藏也很重要，這就會用到恒溫倉庫。玉米淀粉可用酸、酶或先用酸轉化后再接著用酶轉化，正常的酸水解主要產物為葡萄糖，而酶解產物則含較高的麥芽糖含量，在極限范圍內，葡萄糖與麥芽糖的比例可隨要求而改變，比例受酶品種和酸轉化程度的影響。DE值是基于總轉化糖的分析而來的結果，表示為葡萄糖占總干固物的百分含量。DE值可在很寬的范圍內改變，大部分廠商生產的常規玉米糖漿為42DE的產品。要求低甜度、高黏度或其他要求的用戶可采用低轉化度糖漿。大部分食品生產商喜歡高轉化糖漿，因其具有高甜度、高發酵性能、更強褐變反應能力及低黏度，后者在糖漿輸送時毋需配用高黏度輸送設備。

　　玉米糖漿也可采用特殊處理，如離子交換技術以去除產品中的礦物質。低灰分的產品可用于透明軟糖，因為當水分降低時，鹽不會沉淀。灰分的去除有助于糖漿風味的提高。特殊的高麥糖漿也受歡迎，用特殊技術指導水解可生產出高含量麥芽糖、低含量葡萄糖的制品。玉米水解處理的最新進展使工業化生產含大量果糖的玉米糖漿成為可能。在這些糖漿的制造過程中，淀粉先用生產普通糖漿的方法糖化，反應產物經過濾并用活性炭脫色和離子交換樹脂脫鹽，然后泵到葡萄糖異構酶床上(酶預先制成顆粒狀或樹枝狀)。在給定酶床條件下，停留時間決定了轉化度及流出液濃度，異構反應是可逆反應，60 C時存在50％果糖。與常規糖漿相比，果葡糖漿的優點是：更好的溶解性(可制成高濃度的糖漿)、更強的甜味。