浸泡的目的是使大米吸收適量的水分，為淀粉在蒸煮時(shí)全部創(chuàng)造必要的條件。浸泡后的大米含水約在50 9／6左右。為縮短時(shí)間，宜用熱水浸泡，水溫以50～60℃為宜。浸泡得當(dāng)，不為蒸煮提供良好的原料，而且對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量也至關(guān)重要。

　　蒸煮后的原料有較大的黏性，為防止結(jié)塊，蒸煮前應(yīng)加入抗劑。抗黏結(jié)劑為普通可食用的油脂類(lèi)物品，加入量視原料品種不同而異，以蒸煮后的塊狀能被一捏即散為宜。該工序用一齒輪泵抽送，將抗黏結(jié)劑均勻撒向原料并放在保鮮庫(kù)里。

　　攪拌的目的是使抗黏結(jié)劑充分混合。該工序由一臺(tái)圓盤(pán)給料機(jī)和一臺(tái)回轉(zhuǎn)式滾筒組成。圓盤(pán)給料機(jī)由電機(jī)、減速器、轉(zhuǎn)軸、轉(zhuǎn)盤(pán)、刮板、調(diào)節(jié)套、進(jìn)料口出料口組成。物料經(jīng)加料漏斗加入，在圓盤(pán)上形成角形堆積。調(diào)整調(diào)節(jié)套的高度可改變堆積角的大小，即增大或縮小堆積底面積。轉(zhuǎn)盤(pán)以一定的速度旋轉(zhuǎn)，再調(diào)整刮板，使轉(zhuǎn)盤(pán)上的堆積物沿徑向被刮板刮入出料口，不斷加料，不斷補(bǔ)充被刮掉的部分，以達(dá)到給料的目的。圓盤(pán)給料機(jī)是細(xì)物料常用的給料設(shè)備，具有給料均勻、調(diào)整容易、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)可靠、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、消耗動(dòng)力小、使用方便的特點(diǎn)。

　　回轉(zhuǎn)滾筒攪拌機(jī)由電機(jī)、減速器、鏈輪、托輪、滾圈、滾筒、抄板等組成。物料由進(jìn)料端圓盤(pán)給料器加入，滾筒以一定速度轉(zhuǎn)動(dòng)，筒內(nèi)呈螺旋狀排列的抄板將噴有抗黏結(jié)劑的原料抄起來(lái)又撒下去。由于筒體有一定傾斜度，加上呈螺旋狀排列的抄板作用，原料從一端流向另一端，抄起落下再抄起再落下，如此反復(fù)進(jìn)行，使物料與抗黏結(jié)劑充分混合。由于攪拌過(guò)程中未施于任何機(jī)械外力，全靠物料的托起落下與前進(jìn)的自身運(yùn)動(dòng)，物料的破損程度較小。