焙烤食品的低溫車間處理為暫緩或延遲其化學及生物變化提供了一個非常有效的方法。冷凍面包、面包卷和蛋糕及它們以面團形式儲存的中間產品都可以在面包廠或零售商店的冷凍柜中以適當的溫度存放幾周或幾個月。冷凍面團無論在家里或者是小零售商店或現烤現賣的面包房中焙烤，或者是冷凍面包及其他焙烤制品解凍再加熱，其終產品的口感質量都有新鮮的特點，這使得這些產品于20世紀70年代在歐洲及美國風行起來。

　　冷凍面團的前沿性研究起始于美國20世紀30年代Bailey、cathcart and Luber等人的研究，而50年代Prence的研究工作為焙烤工業中的冷凍概念奠定了基礎，也為商業操作確定了最佳參數。大規模的冷凍設備各種預制焙烤制品及成型的面團隨著在各大連鎖店以及超市中的推廣而引起了各商家的全新注意。這種運作方式的優點在于將面團制作和發酵與焙烤過程獨立分開，冷凍面團的儲藏、解凍、發酵及烘烤可由相對未受專業訓練的人員甚至家庭主婦就可以完成。因為冷凍制品由冷凍面團制造商集中生產供應，消費者只需要根據需要使用最少的設備就可完成各種產品的發酵、焙烤。因此，利用適當的冷凍儲藏設備，將制品中心溫度降至一18lC儲藏起來，可以使需求和供給的伸縮性大大增強。

　　除了在大型冷庫連鎖店及超市中銷售，冷凍面團的另一銷售對象是家庭消費者，他們喜歡在家中做一些焙烤制品，但希望節省制作時間。目前，冷凍面團的主要缺陷是貨架壽命仍然相對較短，因為在冷凍儲藏數周之后，冷凍面團的性能將劣變。盡管大多數制造商盡可能做到一周之內將冷凍面團售往各個零售店，并使之在90～120d之內用完，但如果貨架壽命能更長一些的話，顯然，伸縮性將更強。另外，延長貨架壽命，也可使之更好地推向家庭消費者。因此，目前的冷凍面團制造商在他們的生產一銷售計劃中將重點放在質量控制而非其他因素上。在過去的一些年中，歐洲及美國的生產商在指導超市和消費者正確調節儲藏溫度和正確進行操作上花費了大量精力，為此大多數公司配備了技術服務人員，此舉已獲得了良好的效應。在我國，冷凍面團的研究剛剛開始，尚未進入實踐階段。但有報道稱，目前已有國際食品公司準備在中國投資生產冷凍面團。