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氣調貯藏的原理與效果
水果、蔬菜在空氣組成約為氮78％，氧2l％’，二氧化碳O．03％中進行正常的呼吸作用。如果空氣組成發生變化，其生理作用被抑制。氮無直接影響，氧和二氧化碳的濃度有直接影喻。氧含量減少時，植物呼吸作用減弱，使含氧量減少到相當程度，呼吸作用仍然能進行。在其極限點以下時，則開始進行缺氧呼吸，這就引起品質下降和生理危害。豌豆、胡蘿卜的氧的極限點是4％，蘋果和溫州蜜柑是2～3％，龍須萊是1％左右。二氧化碳的濃度同樣能抑制呼吸作用，延長老化期。如果超過需要，濃度過大時即引起缺氧呼吸，導致品質低劣。
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水果、蔬菜的氣調貯藏
水果、蔬菜在貯藏期間，由于呼吸作用消耗組織中的糖類、酸類和其他有機物質，從而使其質量下降。在貯藏庫內調整空氣組成，減少氧氣，增加二氧化碳，在這樣的氣體環境中進行冷藏，使其呼吸強度減弱。大約每降低10℃可減弱呼吸強度一半，從而延遲呼吸高峰期到來，抑制水果、蔬菜腐敗。所以它比單純冷藏更能保持鮮度，從而得以延長貯藏期。這種方法稱為氣調貯藏。但是，不能單純從減弱呼吸作用的觀點來選擇貯藏溫度，因為溫度過低會使水果、蔬菜凍傷和受到低溫危害
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