-
低溫貯藏食品的原理
食品的腐敗變質，主要是由于食品內部的酶所進行的生化過程和來自外部由微生物活動所引起的破壞作用，使食品的內部起化學變化。無論是酶的作用或微生物的繁殖，這些生理生化作用都要求適宜的溫度和水分，在低溫和不適當的環境下就不能進行。化學反應速度與溫度有密切關系，溫度每降低10℃，
【查看詳情信息】分類：食品知識
-
囪酶酌作用引起的食品變質
酶的作用是指食物組織本身的酶類在適宜的條件下，使食物的營養成分分解引起變質的現象。食品，不論是動物性食品還是植物性食品，其本身都含有酶，這些酶在適宜的條件下，促使食品中的蛋白質、嗜肪和糖等營養素發生分解，產生硫化氫、氨類等難聞的氣體和有毒物質，使食品不能食用
【查看詳情信息】分類：食品知識