冷藏或冷凍能提高食品的質量
隨著生活水平的提高，人們對生活質量的要求越來越高，特別是速凍食品，除了有些食品要求在某種控制溫度下經過“熟化”，過程，使味道更加甘美之外，冷藏不會提高食品的質量。不能指望把劣質食品放入食品冷庫內貯存幾天就能成為優質食品。
貯存易腐敗食品的溫度范圍是多少？短期(幾天或幾星期)貯存供消費的食品，通常保存在比它的凍結點稍高一點的溫度(一般為-2～+4℃)，如果長期貯存，則通常用某種方法使它凍結。
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