浸漬凍結(jié)裝置不凍液的溫度為-15℃時(shí)效果最好，而強(qiáng)制通風(fēng)凍結(jié)設(shè)備和接觸凍結(jié)設(shè)備的最佳工作溫度則低于-35℃。正在試驗(yàn)用溫度為一195．5℃的液氮作為凍結(jié)劑。

　　涼結(jié)食品的最佳貯存溫度是多少？

　　貯存凍結(jié)食品的庫(kù)溫決不可高于-18℃，一些肉食和熟食甚至需要更低的庫(kù)溫。研究結(jié)果證明，如果庫(kù)溫保持在-23℃以下，食品可以長(zhǎng)期保存面不降低其質(zhì)量。另一個(gè)重要因素是庫(kù)溫必須穩(wěn)定，溫度波動(dòng)對(duì)凍結(jié)食品的維生素、色澤和組織的破壞作用，比其它因素的影響更大，故一般都是存在低溫冷庫(kù)中。