不久以前，大多數冷卻間的結構一直是把鹽水噴淋室建在送肉單軌吊車的上方。噴淋鹽水有助于空氣的自然循環。鹽水由遠離冷卻間的蒸發器冷卻后用泵送到噴淋室。噴淋下的鹽水靠重力返回。

　　后來研制出在噴淋室擋板上面敷設蒸發盤管、制冷劑在管內直接蒸發如制冷裝置。噴淋鹽水只是為了使盤管陡時除霜并保持冷卻閹的高濕度。   

 
　　近年來新建的肉食加工廠則各有各種型式的空氣冷卻器。有些工廠采用落地式空氣冷卻器經風道將空氣引到送肉單軌吊車的上方。這些空氣冷卻器可以用噴淋鹽水除霸，也可以定期除霜。如果送肉單軌吊車上方有足夠的空間，可以利用這些空間安裝一些小型空氣冷卻器來補充冷量并使空氣分布均勻。 

　　但是，無論采用哪種冷凍設備，都要注意冷量必須足以使胴體得到必要的冷卻；并且不因濕度低面造成縮水過多。