1.食品冷加工的衛生要求

　　食品入庫冷加工之前，必須進行嚴格的質量檢查，變質食品不得進行冷加工和入庫；

　　食品冷藏時，應按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數量少，單獨存放不經濟時，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和儲藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存在一個冷藏間內。

　　對冷藏中的食品，應經常進行質量檢查，如發現有軟化、霉爛、腐敗變質和異味感染等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。

　　高溫庫的食品全部取出后，庫房應通風換氣，利用風機排除庫內的混濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。

　　2.除異味

　　庫房中發生異味一般是由于儲藏了具有強烈氣味或腐爛變質的食品所致。這種異味會影響其他食品的風味，降低質量。對冷藏中的食品，應經常進行質量檢查，如發現有軟化、霉爛、腐敗變質和異味感染等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。

　　3.滅鼠

　　鼠類對食品儲藏的危害性極大，它在冷庫內不但糟蹋食品，而且散布傳染性病菌，同時還能破壞冷庫的隔熱結構，損壞建筑物。因此，消滅鼠類對保護冷庫建筑結構和保證食品質量有著重要意義。

　　鼠類進入庫房的途徑很多，可以由附近地區潛入，也可以隨有包裝的食品一起進入冷庫。冷庫的滅鼠工作應著重放在預防鼠類進入。例如在食品入庫前，對有外包裝的食品應進行嚴格檢查，凡不需帶包裝入庫的食品盡量去掉包裝。修建冷庫時，要考慮在墻壁下部放置細密的鐵絲網，以免鼠類穿通墻壁潛入庫內。發現鼠洞要及時堵塞。