食品冷凍的來源

　　英國17世紀(jì)的作家和哲學(xué)家弗蘭西斯·培根試圖將雪塞進(jìn)一只雞里冷凍它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的實(shí)驗(yàn)之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類“變壞”。這使得富有的地主們紛紛在自己的莊園里設(shè)置了可以保存食品的冰窖。

　　這些早期冷凍食品的嘗試都沒有抓住問題的關(guān)鍵。與其說是冷凍的程度，不如說是冷凍的速度，才是使肉冷凍的關(guān)鍵。大概最先認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)的人是美國發(fā)明家克拉倫斯·伯茲埃伊。

　　直到20世紀(jì)50年代和60年代，當(dāng)家用冰箱日益普及時(shí)，冷凍食品才開始大量銷售。隨后不久，伯茲埃伊著名的紅、白、藍(lán)包裝存在于全世界許多地方的商店，就成了人們熟悉的景觀。

　　伯茲埃伊在第一次世界大戰(zhàn)后幾年，在加拿大拉布拉多半島旅行時(shí)進(jìn)行了一次野生植物的普查。他注意到天氣是如此的寒冷，以至他捉住一條魚后一會(huì)兒魚就凍硬了。他很想知道，這究竟是不是食品保藏的關(guān)鍵所在。

　　與培根不同，伯茲埃伊生活在冷凍機(jī)時(shí)代。1923年回家后，他就在自己的廚房里用冷凍機(jī)來做實(shí)驗(yàn)。接著，伯茲埃伊在一個(gè)較大的冷凍廠試凍了各種不同類型的食用肉。伯茲埃伊最終發(fā)現(xiàn)，冷凍食品的最快途徑就是將肉緊壓在兩個(gè)冷凍的金屬板之間。到20世紀(jì)30年代，他已準(zhǔn)備好開始銷售他馬薩諸塞州斯普林菲爾德工廠生產(chǎn)的冷凍食品了。

　　對(duì)伯茲埃伊來說，冷凍食品很快便成為一宗大生意，甚至在他發(fā)明高效率的雙板冷凍工序之前，他的公司一年就達(dá)到了500噸水果和蔬菜的冷凍量。

　
　　冷凍食品的分類

　　冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。

　　冷凍食品有哪些優(yōu)點(diǎn)

　　1.更衛(wèi)生從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌食品中的;而冷凍食品中的細(xì)菌都已排出或凍死了。

　　2.更新鮮生豬屠宰后最快2～3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過程，到家經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，食品在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮食品一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來，在食品攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多，食品在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6個(gè)小時(shí)。

　　3.更好吃從品質(zhì)上看，新鮮食品酸味重、雜汁多;而凍食品入庫前進(jìn)行了排酸處理，食品體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此食品味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍食品繼續(xù)長時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鍪称烦鰩斓臏囟仍诹阆?8℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，冷凍食品長時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的冷凍食品最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

　　4.有營養(yǎng)冷凍食品與新鮮食品相比，在營養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別，只是冷凍食品在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，冷凍食品重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致食品中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，冷凍食品的營養(yǎng)價(jià)值并不比新鮮食品低。