冷卻冷庫的作用
冷卻顧名思義就是對物體降溫但是不需要凍結(jié)。冷庫冷卻間的作用也不列外，冷庫冷卻間的作用是將挑選或者清洗過后的食品放入低溫冷庫中，利用冷庫內(nèi)的低溫環(huán)境對貨物進(jìn)行吸熱來實(shí)現(xiàn)貨物降溫的目的。一般水果、蔬菜在采收挑選后要立即放入低溫保鮮冷庫中進(jìn)行降溫來去除田間熱，防止蔬菜在儲藏過程中發(fā)生病蟲害。畜肉在屠宰后為了保證食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味也要立即進(jìn)行冷卻保鮮。一般大部分食品的冷卻保鮮溫度均控制在2度左右，如果問冷庫工程內(nèi)溫度設(shè)定過低容易導(dǎo)致貨物在冷卻過程中發(fā)生凍結(jié)，如果溫度設(shè)定過高直接影響食品的冷卻效果。
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